从“赶烤”到“复烤”再到“补烤”，在一波波网络“流量”的浪潮中，淄博烧烤摊的小炉在本年暑期仍旧炽热。

  在过往的游览目的地城市中，淄博历来都籍籍无名。2023年春季以来，网络流量助推下的淄博烧烤热，让淄博成为了“网红”城市。“进淄赶烤”也带动了特种兵式游览方法的炽热。携程发布的《2024年元旦跨年游览陈述》中，淄博坐落十大黑马跨年目的地第一，挑选淄博作为元旦游览目的地的人数同比添加1628%。

  网络“流量”带来客流量的添加，短时刻，更多烧烤店、网红小吃如漫山遍野般呈现，特意到淄博“打卡”的游客也造就了许多如“炒锅饼小哥”“淄博丁真鸭头小哥”等流量网红。淄博人在拥抱、呵护着这场出人意料的“流量”狂欢。

  但一年曩昔，网络上比如“淄博烧烤凉了”等论调也渐渐的呈现。当网络热度趋于平稳，淄博的游客量还多吗？以淄博烧烤为代表的“流量”经济现状怎么？

  7月28日至31日，复旦大学新闻学院“记载我国”团队（以下简称“记载我国”团队）来到山东省淄博市，通过实地造访观察到，在上一年的小长假阅历了客流量顶峰后，淄博的游客量趋于陡峭，但仍旧热度不减，八全局、烧烤店仍然游客、门客如织。可是比较上一年特种兵式地打卡，本年游客进淄游览的挑选更趋多样化，一些在上一年分得了“流量”盈利的商户面临着新的应战。

  牧羊村烧烤店坐落淄博市张店区，上一年的某个周末往后，老板杨本新“感知”到了出人意料的热度。“周五、周六、周日三天，一天比一天人多”，他原以为是双休日导致的客满，“终究一看不是那回事了，流量一会儿就来了”。

  作为2023年人气最旺的网红烧烤店，据杨本新回想，上一年“五一”期间，前一晚深夜11点顾客渐渐的开端排第二天下午的部队了，“乌压压一片”，经常是早上8点起来一开门，店里就现已坐满了人。那一段时刻，杨本新对顾客最常说的一句话便是“咱们（店里）当地坐不下了，你换一家吧。”

  据揭露统计数据，“淄博烧烤”抖音查找指数于2023年“五一”假日到达最顶峰，仅牧羊村一家，单日人流量可达两三万人，日出售烧烤数万余串，相较之前销量翻了一番。连轴转的运营形式，在其时的牧羊村成为常态。

  淄博烧烤协会张店区会长、正味烧烤老板娘刘静坦言，最火的那一阵，店里每天要干17个小时。

  出人意料的流量闪击，也让一些当地商铺十分慌张。坐落八全局便民商场对面冷巷的网红盲盒饮品店AhaBox老板在上一年7月刚开业时并未预料到能有这么火爆，“十分懵，也很紊乱”。因为预设的人手不可，他只能暂时找兼职人员来作业，不大的店面“里里外外将近10个人”。

  因为表情办理而在网络上大火的炒锅饼小哥许洪学在知名后常常被顾客要求“笑一个”，刚开端不睬解何为表情办理的他听到这话有些恼怒，“我是炒锅饼的，你老是叫我笑什么？”即便后来现已习气，许洪学在笑了一天后仍常常感到脸僵，他只能悄悄躲到一边缓解。

  疲乏，是商铺老板在火爆生意背面的遍及感触。刘静对“记载我国”团队表明，“其时底子现已干不动了，可是仍是尽量硬撑着干”。曾有人说她不睬人，刘静无法地解释道，“十几个人都过来问一嘴，我的脑子现已疲乏到不知道该答复啥了。”

  忧虑，也是他们面临“流量”涌来时的实在心境。刘静坦言其时她的心始终是“悬着的”，生怕出一点问题。

  “其时首要主意不是你能卖多少钱，而是怎么能确保人员安全就行。”杨本新说道，“能顺顺畅利把这一天熬曩昔，这就成功了”。

  以杨本新为首的许多抢手商户也不得已采取了取号、限流、添加人手、扩展店面等方法。刘静回想道，其时便是想让客人能吃上饭，以她家为代表的烧烤店还会在微信群里互通有无，将游客引荐到还能承载的店里。“也是表现了咱烧烤店的联合吧。”刘静笑着指了指挂在门店墙上的宣扬标语“为淄博荣誉而战”解释道，“我发自内心地觉得咱们其时不是为了挣钱，是为了来到这儿的人能吃到烧烤”。

  杨本新觉得淄博烧烤在流量顶峰期没再次呈现大型意外事故，算是很幸运地顺畅“接住了这波流量”。但“接住”之后，能否保持，成为摆在淄博面前的一大难题。

  2024年“五一”假日，淄博再次炽热，迎来游客“复烤”。八全局便民商场南门安保人员描绘道，本年“五一”八全局在人流量方面，与上一年比较并没有较大不同，“整条街满是排队的游客”。

  7月28日，“记载我国”团队在八全局商场看到，即便当天下雨，游客量也不少：白日时段内简直每家商户前都有三五人排队购买，一些网红商铺门口也常呈现大排长龙的现象。

  AhaBox老板与许多人相同，并未预料到淄博可以再次爆火。在阅历曩昔年12月的冷季关停后，本想出货歇业的他又在本年“五一”迎来了八全局的第二波高潮，一向继续到本年暑期。

  “记载我国”团队看到，在AhaBox不到十平米的点餐窗口外不断有游客排队，其间不少是使用互联网渠道的种草特地而来。“我都没下载过小红书APP，然后许多顾客给我说（他们）刷小红书过来的。”AhaBox老板笑着说。

  据携程5月5日发布的《2024“五一”假日游览总结》数据，本年淄博仍位列十大抢手三四线目的地城市，热度不减，但不少当地的商户却感触到了本年与上一年的一些差异，淄博热度的峰值曩昔，趋于陡峭。

  即便流量热度仍在，但这些商铺的运营压力更大了。2023年冬季冷季时，“炒锅饼小哥”许洪学在八全局租下了第三块门店，又在本年年初租下了50米外的更大面积的分店，他在“赌”本年淄博能再次爆火。

  许洪学坦言：“本年的压力比上一年还大，因为房租高了，逼着我从早晨7点一向盯到下午，不盯着不可，卖得少了就赔钱，（房租）费用太高了”。

  在八全局做紫米饼的张必玉夫妻也表明跟着八全局游客的增多，运营本钱也在添加，房租提价是最直观的，有些店肆乃至翻了三倍。对张必玉夫妻而言，每天营业额在一千元以下就面临着亏本的危险。

  “本年最差时分一天的营业额只要两三百。”张必玉说，卖紫米饼之前他们配偶是做油饼的，买油饼的顾客都是周边相对固定的邻居，他们并不忧虑销量，但上一年转型做紫米饼后，他们忧虑万一有一天外地游客量降下来了，生意就不好做了。

  杨本新称，本年来牧羊村的门客只要上一年的三分之一左右，究其原因，他以为是本年的流量被涣散了，“本年来淄博吃烧烤的游客涣散了，不单单会集在张店区，也不单单会集在我这一家门店。”

  烧烤店的增多是流量涣散的一大原因。一家2000年开业的烧烤店职工称本年八全局四周新增了好多家烧烤店。天眼查多个方面数据显现，到2024年7月30日，“淄博烧烤”相关企业共有5797家，其间2023年之后建立的企业有1052家。

  “记载我国”团队观察到，流量涣散并没有给牧羊村等头部烧烤店的生意带来影响。杨本新说，大部分老店的门客流量仍是很大的，但上一年火爆之后新倒闭的网红店现已简直没流量了。

  坐落八全局便民商场对面巷子里的鲁小串烧烤店便是如此。或许因为地理位置相对偏远，即便在群众点评软件上好评如潮，鲁小串的生意也仍是受必定的影响，客流量比较上一年折半。“一看（淄博烧烤）火了，都来干，每家人不就少了？”鲁小串老板的母亲解释道，“10个人分到5家吃，一家不就只要2个人了？”

  流量狂欢后，留下的是同质化现象严峻的八全局。长约665米的八全局便民商场有44家炒锅饼店肆、34家紫米糕店肆，大多都在店肆招牌上写着“网红”二字，更火的店肆则挑选将网络媒体上撒播的视频截图贴满整个店面。

  “记载我国”团队观察到，抛弃本行改做网红产品，成为八全局商家的遍及挑选。淄博本地人牟继嵩在八全局商场卖了四五年的布鞋，上一年他开端在门外摆琉璃摊。因为本年卖琉璃的商家太多，他的生意“比火之前还要差”，尽管卖得并不少，但他仍是没赚到钱。

  八全局其他店肆的改行之路也如这般，纷繁从卖肉食、油饼转向炒锅饼与紫米糕。据老店肆的老板回想，曾经八全局“卖什么的都有”，现在“要么撤走，要么改卖其他了”。

  “不转行卖不下去。”张必玉说道，“游客就认这几种网红产品，本来的东西卖不出去了，（紫米饼）又不可卖”。他撤掉了老的广告牌，学着其他商家的姿态在店里打上了网红灯箱。张必玉关于八全局产品的同质化表明忧虑，有时他会刷到八全局卖紫米饼的同行拍的抖音短视频，“他们拍了视频往网上发，人家（游客）一上网就能看到”。他以为这会带来销量，但他和老伴并不会拍。

  许洪学回想道，他最开端在八全局做家常炒鸡、酸菜鱼等菜品，八全局有了热度后便改做紫米糕、牛奶棒，尝试了多种品类之后，终究挑选了好上手的炒锅饼，没想到生意一会儿火了。

  刘静则以为，“流量”，接住了才叫“留量”。她在上一年冷季时就对现在的爆火充满信心。在她与顾客的沟通中发现，许多回头客并非专门来淄博，而是有许多前往青岛、泰安的游客，“绕到淄博来吃口烧烤”。在她眼中，“顺便来”与“特意来”有着很大不同。“一辈子特意来淄博能来多少趟？可是通过就能来（的话），这个流量是可继续的。”刘静笑道，“这才能变出来留量。”

  谈及未来的热度走向，鲁小串的作业人员对此表明忧虑，但一起也表明“（流量）曩昔就曩昔了，就这么坚持着干下去吧”。牟继嵩则表明生意永远在改变，当八全局潮水退去，他会回归布鞋的生意。

  许洪学以为不需要细心考虑这些，他说假如未来炒锅饼不再炽热，他也很乐意从头卖炒鸡，或想方法去卖更火的小吃。

  “把眼前弄好就行，走一步看一步。”许洪学一边拾掇一边说：“方法总比困难多，这句话记取就行，方法总比困难多！”晚上8点，他下班了，但他的锅饼店肆仍然在热热闹闹地售卖着。